重启扩张的米村拌饭瞄准了下沉市场。

　　近日，来自东北的朝鲜族美食品牌“米村拌饭
”启动新一轮合伙人招募 ，面向全国110个城市（县级市计入所属地级市）
，覆盖北京
、上海两个直辖市及13个省、自治区，机场 、高铁站
、高校、医院 、景区等特殊渠道也同步开放招募 。

　　按照规划 ，2027年
，米村拌饭还将在西藏
、新疆及港澳台以外地区，全面铺开全国城市合伙人的招募工作
。

　　米村拌饭菜品涵盖拌饭、石板菜 、儿童餐和炖锅 ，前身为名叫“一品石锅拌饭”的餐饮档口
，由1988年出生的山东菏泽人周登强（现多用名为周强）于2010年在吉林省延吉市创立。2014年，“米村拌饭 ”品牌正式成立 。

　　由于门店免费提供五常大米饭
、泡菜和海菜汤 ，社交平台上
，不时有消费者分享花费6元、8元单点3至4份拌饭菜，再搭配免费米饭“自制拌饭
”的吃法 ，米村拌饭也因此在年轻消费者中走红
。

　　截至近来 ，米村拌饭在全国拥有1900余家门店
，并重点布局北方市场，一度被称为“东北麦当劳” ，但它对规模的渴望没有止步。

　　时代财经对比合伙人招募范围与现有门店分布发现
，此轮招募主要针对尚未进入，或现有门店数量相对较少的区域 ，其中相当一部分集中在县城及县级市 。这意味着
，在经历一段时间的扩张放缓后，米村拌饭加大对下沉市场的拓展力度
。

　　以河北石家庄为例。米村拌饭小程序显示 ，截至9月26日
，米村拌饭在石家庄共有29家在营门店，其中23家位于市辖区 ，6家位于县及县级市 。此轮招募则覆盖行唐县 、灵寿县
、深泽县、赞皇县 、无极县等米村拌饭未进入的5个县
。

　　在江苏无锡
，截至9月26日，米村拌饭拥有在营门店23家 ，其中18家位于无锡市辖区，3家位于县级市宜兴
，2家位于县级市江阴，本轮无锡地区合伙人招募仅开放宜兴、江阴两地。

　　高速扩张后去年急踩刹车

　　2020年初 ，米村拌饭还只是拥有170余家门店的区域餐饮品牌
，同年，米村拌饭提出“五年百城千店 ”计划 ，在这一扩张进程中
，“合伙制
、师徒制、赛马制
”三项制度发挥了重要作用 。

　　其中，合伙制主要解决门店扩张所需的资金问题 ，在当时
，这部分资金主要由公司员工团队和外部合伙人共同承担；师徒制解决人才培养问题；赛马制则旨在加强门店管理。

　　米村拌饭的产品时代财经摄

　　米村拌饭由此迈入高速增长阶段，2023年 ，门店数量突破1000家
。

　　2024年是拓店节奏最快的一年。周登强此前接受采访时透露
，仅2024年，米村拌饭就新增门店837家 。截至2024年末 ，品牌门店总量达到1855家，员工规模达到2.92万人
。

　　彼时
，周登强还定下到2028年末门店规模破万家的目标。

　　和连锁餐饮头部品牌海底捞类似，米村拌饭也建立了一套围绕店长的人才培养和激励体系 ，以实现门店的快速扩张 。

　　一方面
，品牌将基础门店员工的工资设定比当地平均水平高10%至20%，吸引员工加入；另一方面 ，鼓励员工推荐人才
，如果被推荐的员工最终成长为店长，推荐人可以从其所在门店获得1%的分红；第三是师徒制 ，老店长培养出新门店的新店长
，老店长能够获得新门店的分红
。

　　由此，米村拌饭形成了一套随着门店扩张而不断复制人才的机制 ，门店规模越大
，能够培养的店长越多，进而为下一轮扩张提供人才储备。2018年 ，米村拌饭还引入了“赛马机制”，通过门店评级 、末位淘汰倒逼店长持续提升经营水平 。

　　不过
，这套制度也在快速扩张过程中暴露出弊端
。2024年10月，米村拌饭出现了一起27位店长集体刷好评的弄虚作假事件 ，其中不乏跟随周登强近10年的店长。

　　2025年4月
，周登强决定取消这套从2018年就开始实行的门店考核制度，同时放慢门店扩张脚步 。

　　周登强在接受《中国企业家》采访时表示 ，不希望通过高压让员工感到害怕和恐慌
，而是希望企业能够建立一套“信仰 ”——把顾客服务好
、把产品做好，并从顾客给予的反馈中获得内心幸福 ，“我人生的终极目标
，更想留下一个好口碑
。
”在这一方面，胖东来是他的借鉴 样本之一。

　　米村拌饭重启扩张 ，但朴大叔们正赶上来了

　　如今
，米村拌饭重新启动扩张，但与此前相比 ，其最新的合伙人机制已经发生变化 。

　　根据最新发布的合伙人招募要求，米村拌饭明确采取直营模式。此次招募的合伙人既不是传统意义上的投资人或股东
，也不参与门店的日常经营管理，本质上是门店拓展人员
。

　　具体来看 ，在最新模式下
，门店的投资、建设 、经营及管理均由总部承担。根据米村拌饭最新的合伙人招募要求，合伙人需要满足包括在意向城市拥有3年以上连锁餐饮或零售品牌从业或代理经历
、拥有优质商业资源或开发团队等条件 ，并需要在米村拌饭统一规划和管理下
，协助完成门店选址、点位沟通及相关拓展工作 。

　　时代财经综合过往报道，此前米村拌饭的合作模式始终以轻资产模式为主
。以区域经理 、店长等构成的公司团队 ，与合伙人各自出资
，尽管出资比例历经调整，分红方式也几度更迭 ，但总部基本不参与直接的资金投入
，而是以技术入股或品牌和管理入股的形式，参与利润分红。

　　如今 ，在最新的合作模式下，合伙人不用出资入股
，而是由总部承担 。不过，按照招募要求 ，合伙人需要缴纳专项履约保证金
，原则上按单店开办总投入的30%测算确定，但不构成投资款
、借款、垫资款或保本收益安排
。

　　值得一提的是 ，成立12年以来
，米村拌饭尚未有公开的外部融资消息。不过，其对接触资本市场并非毫无动作 。2024年10月 ，米村（香港）有限公司注册成立；同年12月上海寻米科技有限公司成立
，公司法定代表人为周登强；2025年1月，品牌运营主体之一的延边米稻村实业有限公司发生股东变更 ，上海寻米科技有限公司取代周登强 、延吉新米餐饮管理有限责任公司
、天津米海餐饮管理合伙企业
，成为唯一股东
。

　　此外，与米村拌饭处于同一赛道的竞争对手也正在加速追赶。

　　成立于2023年、同样打着朝鲜族延边风味的“朴大叔拌饭”全国开业门店数已超过1500家 ，签约门店数破4000家，并率先占据南方市场 。另外
，早在2024年，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭 ”就宣布完成了数百万元的天使轮融资 ，品牌同样成立于2023年
。

　　过去几年
，在质价比消费趋势下，拌饭品类的市场规模增速领先于餐饮大盘 ，但参与的主体和开业门店数也同步大涨。

　　在经历上一轮高速扩张 、考核机制失灵以及随后放缓扩张后
，米村拌饭如今启动向下沉市场拓展 。不过，在不再依赖外部合伙人分担门店投资的情况下 ，这一轮扩张还能否保持此前的速度？在竞争愈发同质化的拌饭赛道
，早早出发的米村拌饭能否持续保持领先？

（文章来源：时代财经）